Víc škody jak užitku? Náhrada NaCl chloridem draselným nemusí být jenom o hořké chuti

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876481" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876481 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Víc škody jak užitku? Náhrada NaCl chloridem draselným nemusí být jenom o hořké chuti

Popis výsledku v původním jazyce

Jednou z možností, jak v masných výrobcích snížit hladinu sodíku je částečná náhrada jedlé soli chloridem draselným. Příjem draslíku potravinami s jeho přirozeným obsahem není spojený u zdravých osob s žádným nepříznivým účinkem. Do skupin osob citlivých na zvýšený příjem draslíku patří např. pacienti se selháním ledvin, srdečním selháním, cukrovkou, děti mladší 1 roku, senioři nad 85 let. Zvýšení obsahu draslíku v některých průmyslově vyráběných potravinách, které nejsou přirozeně bohatým zdrojem tohoto prvku, může komplikovat lékařská výživová doporučení pro osoby v těchto rizikových skupinách. V článku jsou popsány výsledky norské analýzy přínosů a rizik vycházející z částečné náhrady jedlé soli v průmyslově vyráběných potravinách chloridem draselným v poměrech 30:70, 50:50 a 70:30. Autoři závěrem vyvodili, že počet osob, čelících zdravotnímu riziku při náhradě chloridu sodného chloridem draselným je vyšší, než počet osob majících z této náhrady v průmyslově vyráběných potravinách prospěch.

Název v anglickém jazyce

More risk as a benefit? Replace sodium chloride with potassium chloride may not just be a bitter taste

Popis výsledku anglicky

One way to reduce sodium level in meat products is to partially replace the salt with potassium chloride. The potassium intake from foods with natural potassium content has not been associated with adverse effects in healthy adults or children. Groups of people particular sensitive to increased potassium intake include, for example, patients with renal failure, heart failure, diabetes. Increasing the potassium content in some industrially produced foods that are not a naturally rich dietary source of this element may complicate medical nutritional recommendations for people in these risk groups. The article describes the results of the Norwegian benefit and risk assessment based on the partial replacement of salt in industrially produced foods by potassium chloride in ratios of 30:70, 50:50 and 70:30. The authors concluded that the number of people facing health risks in replacing sodium chloride with potassium chloride is higher than the number of people benefiting from this substitute in industrially produced foods.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

7-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—