The purpose of poultry meat packaging

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876515" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876515 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Význam obalu u hydinového mäsa

Popis výsledku v původním jazyce

Úlohou obalu je vo všeobecnosti chrániť mäso pred mechanickým poškodením, brániť ho pred oxidačne-redukčnými zmenami a pred zmenami jeho organoleptických vlastností. Navyše je potenciálny zákazník prostredníctvom obalu informovaný o povahe mäsa, ktoré kupuje. V súčasnosti sa v praxi využívajú zvláštne baliace systémy, ktoré u mäsa prispievajú k predlžovaniu jeho trvanlivosti. Výber systému balenia a prípadná kombinácia plynu v balení s modifikovanou atmosférou však závisí na tom, pred akým zmenami chceme mäso chrániť. U čerstvého hydinového mäsa je dnes bežne využívaný systém balenia v atmosfére obsahujúcej kombináciu oxidu uhličitého s dusíkom. Atmosféra zložená z 30 % CO2 a 70 % N2 dokáže oproti prostému baleniu predĺžiť trvanlivosť hydinového mäsa až na 7 dní.

Název v anglickém jazyce

The purpose of poultry meat packaging

Popis výsledku anglicky

Generally, the functions of meat packaging are protection meat from mechanical damage, oxidation-reduction changes and changes of organoleptic properties of meat. Moreover, the packaging provides to potential customer the information about character of meat, which the customer wants to buy. Nowadays, special packaging systems are used, which contribute to the prolongation of meat shelf life. The choice of packaging system and the gasses combination in modified atmosphere packaging depend on what changes we need to protect the meat before. In case of poultry meat the system of packaging with atmosphere containing the combination of carbon dioxide and nitrogen is today normally used. Atmosphere composed of 30 % CO2 a 70 % N2 is able to prolong the shelf life of poultry meat for 7 days in comparison with aerobic package.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

16-21

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—