Dynamika obsahu mastných kyselin v mléce v průběhu skladování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876551" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876551 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Dynamika obsahu mastných kyselin v mléce v průběhu skladování

Popis výsledku v původním jazyce

V této práci byly stanoveny mastné kyseliny v 10 vzorcích UHT mléka na začátku skladování a poté znovu po 2 a 4 měsících skladování při pokojové teplotě (22 ? 2 °C). Mastné kyseliny byly stanoveny po konverzi na methylestery pomocí plynové chromatografie s plamenově-ionizační detekcí. Na začátku skladování činil obsah nasycených mastných kyselin (SAFA) v UHT mléce 59,1 ? 7,4 %, obsah mononenasycených mastných kyselin (MUFA) byl 24,8 ? 10,3 % a obsah polynenasycených mastných kyselin činil 3,2 ? 0,9 %. Během čtyř měsíců skladování UHT mléka došlo ke statisticky významnému (p ? 0,01) zvýšení obsahu SAFA a MUFA, zatímco obsah PUFA se statisticky nevýznamně snížil.

Název v anglickém jazyce

Dynamics of fatty acid content in milk during storing

Popis výsledku anglicky

In this study, fatty acids were determined in 10 samples of UHT milk at the beginning of storing and then after two months and four months of storing at room temperature (22 ? 2 °C). Fatty acids were determined after conversion to methylesters by gas chromatography with a flame ionization detection. At the beginning of storage, the saturated fatty acid (SAFA) content in UHT milk was 59.1 ? 7.4 %, the content of monounsaturated fatty acids (MUFA) was 24.8 ? 10.3 % and the polyunsaturated fatty acid (PUFA) content was 3.2 ? 0.9 %. During four months of UHT milk storing, the content of SAFA and MUFA increased statistically significantly (p ? 0.01). In contrast, the PUFA content decreased statistically insignificantly during four months of UHT milk storage.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin XLVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-807-4

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

66-69

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

17. 10. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—