Influence of thermal treatment on antioxidant capacity of codfish
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879452" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879452 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Influence of thermal treatment on antioxidant capacity of codfish
Popis výsledku v původním jazyce
The aim was to evaluate the effect of heat treatment procedures on the antioxidant capacity of skinless fillets of codfish. The thermal treatment procedures were including: steam cooked; grilled; microwave heating and frying in butter and ghee (with and without crumbs coating) as well as frying in lard, coconut fat, palm fat, sunflower oil, rapeseed oil and olive oil with crumbs coating (composted from flour, beaten egg and breadcrumbs). Determination of antioxidant capacity was by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) method. Antioxidants capacity of raw (control samples) and heat treated without crumbs coating samples (pure fillets) were significantly higher than frying samples with crumbs coating.
Název v anglickém jazyce
Influence of thermal treatment on antioxidant capacity of codfish
Popis výsledku anglicky
The aim was to evaluate the effect of heat treatment procedures on the antioxidant capacity of skinless fillets of codfish. The thermal treatment procedures were including: steam cooked; grilled; microwave heating and frying in butter and ghee (with and without crumbs coating) as well as frying in lard, coconut fat, palm fat, sunflower oil, rapeseed oil and olive oil with crumbs coating (composted from flour, beaten egg and breadcrumbs). Determination of antioxidant capacity was by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) method. Antioxidants capacity of raw (control samples) and heat treated without crumbs coating samples (pure fillets) were significantly higher than frying samples with crumbs coating.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2021
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin L. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-859-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
85-88
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
13. 10. 2021
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—