Citlivost jogurtových kultur k cefalosporinovým antibiotikům

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879691" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879691 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Citlivost jogurtových kultur k cefalosporinovým antibiotikům

Popis výsledku v původním jazyce

Přítomnost reziduí antimikrobiálních látek v mléce je považována za velké technologické riziko pro zpracovatele mléka. Cílem studie bylo stanovit citlivost jogurtových kultur k reziduím vybraných cefalosporinových antibiotik (cefalexin, cefoperazon, cefchinom, cefazolin, ceftiofur). Bylo vybráno 5 termofilních jogurtových kultur obsahujících kmeny typické pro jogurtovou kulturu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus od 2 dodavatelů (Christian Hansen a DSM Food Specialties). Citlivost jogurtových kultur byla hodnocena u uměle obohacených vzorků mléka (plnotučné mléko pasterované, 85 °C, 3-5 s) cefalosporiny (c = 1 MRL), na základě měření hodnot aktivní kyselosti (pH - ČSN 57 05 30) během fermentačního procesu. Hodnota pH byla zaznamenána na začátku inkubace, dále v pravidelných hodinových intervalech a na konci inkubace (43 °C, 4-5,5 hod). Největší vliv na aktivitu všech kultur měl ceftiofur, u kterého byl potvrzen statisticky vysoce významný vliv (p &lt; 0,01) na hodnotu pH na konci fermentačního procesu.

Název v anglickém jazyce

Sensitivity of yoghurt cultures to cephalosporin antibiotics

Popis výsledku anglicky

The presence of antimicrobial residues in milk is considered to be a major technological risk for milk processors. The aim of the study was to determine the sensitivity of yoghurt cultures to residues of selected cephalosporin antibiotics (cephalexine, cefoperazone, cefquinome, cephazoline, ceftiofur). Five thermophilic yoghurt cultures containing strains typical for the yoghurt culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus from 2 suppliers (Christian Hansen and DSM Food Specialties) were tested. The sensitivity of yoghurt cultures was evaluated in artificially enriched milk samples (pasteurized whole milk, 85 °C, 3-5 s) of cephalosporins (c = 1 MRL) by measuring the values of active acidity during the fermentation process. Active acidity (pH) was recorded at the beginning of the incubation, then at regular hourly intervals and at the end of the incubation (43 °C, 4-5.5 hours). Ceftiofur had the greatest effect on the activity of all cultures, for which a statistically highly significant effect (p &lt; 0.01) on the pH value at the end of the fermentation process was confirmed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

432-442

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

3. 3. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—