Mikrobiologická kvalita mléka z prodejních automatů v Brně

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879694" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879694 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrobiologická kvalita mléka z prodejních automatů v Brně

Popis výsledku v původním jazyce

Studie byla zaměřena na sledování mikrobiologické kvality syrového kravského mléka ze čtyř prodejních automatů v Brně. U vzorků mléka byl plotnovou metodou stanovován celkový počet mikroorganismů (CPM) a výsledky byly porovnány s požadavky platné legislativy. Dále byl pomocí Pure Milk testu sledován výskyt bakterií Staphylococcus aureus, Escherichia coli a enterokoků. Na základě pozitivních výsledků byly uvedené bakterie dále konfirmovány a stanovené počty vyhodnoceny, v případě S. aureus pak porovnávány s platnou legislativou. Studií bylo zjištěno, že se CPM pohyboval v rozmezí log 3,00-6,28 KTJ/ml, legislativou stanovený limit (nařízení (ES) č. 853/2004) byl překročen u 66,2 % vzorků. U třech vzorků mléka byla zaznamenána překročená legislativní hodnota S. aureus (Vyhláška č. 289/2007 Sb.) a byla potvrzena přítomnost genu pro tvorbu stafylokokových enterotoxinů. E. coli se vyskytovala ve 38,2 % vzorků syrového mléka, přítomnost enterokoků byla potvrzena u 77,9 % vzorků. Syrové kravské mléko umožňuje vhodné podmínky pro růst a množení patogenních mikroorganismů, je tedy nezbytné uchovávat syrové mléko při chladničkových teplotách a před vlastní konzumací jej tepelně ošetřit.

Název v anglickém jazyce

Microbiological quality of vending machines milk in Brno

Popis výsledku anglicky

This study is focused on monitoring microbiological quality of raw cow´s milk within four vending machines in Brno. The aerobic plate count of microorganisms in milk samples was determined using a plate method. By the Pure Milk test, the occurence of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Enterococci in milk was surveyed. These bacteria were being confirmed based on positive results, determined their counts, and the S. aureus counts were compared with the valid legislation. Studies have found out that the counts of aerobic plate count varried from log 3.00 to 6.28 CFU/ml, the limit set by legislation (Regulation (EC) No. 853/2004) was exceeded in 66.2 % of samples. The limit of Staphylococcus aureus (Decree No. 289/2007 Coll.) was exceeded in three samples and in these three samples the staphylococcal enterotoxins genes were detected. The presence of Escherichia coli was observed within 38.2 % samples of raw cow´s milk meanwhile the occurence of enterococci was confirmed within 77.9 % samples. Raw cow´s milk provides suitable conditions for growth and reproduction of patoghenic microorganisms. Milk has to be stored at refrigerator&apos;s temperature and has to be heat treated before the consumption.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

454-464

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

3. 3. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—