Zastoupení syrovátkových proteinů v mléce zpracovaném ESL technologií

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879698" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879698 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zastoupení syrovátkových proteinů v mléce zpracovaném ESL technologií

Popis výsledku v původním jazyce

Ve snaze o zachování senzorických vlastností mléka a zároveň prodloužení jeho doby trvanlivosti byla vyvinuta technologie tepelného ošetření - tzv. ESL (Extended shelf life = prodloužená trvanlivost). Tato technologie zajišťuje mléku delší trvanlivost, než má mléko pasterované, a zároveň lepší senzorické vlastnosti, nežli má mléko připravené UHT technologií. Jako tepelné ukazatele ESL mléka byly přijaty jednotlivé složky denaturované syrovátkové bílkoviny, zejména alfa-laktalbumin (alfa-LA) a ß-laktoglobulin (ß-LG). V rámci této studie byl stanoven obsah syrovátkových bílkovin v kravském mléce syrovém, pasterovaném a ošetřeném ESL technologií s využitím metody HPLC. Bylo zjištěno, že vlivem ESL technologie došlo ke statisticky významnému poklesu obsahu alfa-LA (na 1 033 +- 11 mg/l) i ß-LG (na 2 807 +- 51 mg/l) ve srovnání se syrovým (1 121 +- 21 mg/l; resp. 4 028 +- 76 mg/l) i pasterovaným mlékem (1 141 +- 17 mg/l; resp. 4 063 +- 91 mg/l).

Název v anglickém jazyce

Representation of whey proteins in milk processed by ESL technology

Popis výsledku anglicky

In an effort to preserve the sensory properties of milk and at the same time extend its shelf life, heat treatment technology was developed - the so-called ESL (Extended shelf life). This technology gives the milk a longer shelf life than pasteurized milk, and at the same time better sensory properties than milk prepared by UHT technology. The individual components of denatured whey protein, especially alfa-lactalbumin (alfa-LA) and ß-lactoglobulin (ß-LG), were accepted as thermal indicators of ESL milk. In this study, the content of whey proteins in raw, pasteurized and ESL-treated cow&apos;s milk was determined using the HPLC method. It was found that due to ESL technology there was a statistically significant decrease in the content of alfa-LA (to 1,033 +- 11 mg/L) and ß-LG (to 2,807 +- 51 mg/L) compared to raw (1,121 +- 21 mg/L; respectively 4,028 +- 76 mg/L) and pasteurized milk (1,141 +- 17 mg/L; respectively 4,063 +- 91 mg/L).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník souhrnů sdělení z on-line Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2021

ISBN

978-80-7592-102-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

108-111

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

24. 5. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—