Rychlost přizpůsobení teplotě vnějšího prostředí balených filetů tresky obecné

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880402" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880402 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf" target="_blank" >https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Rychlost přizpůsobení teplotě vnějšího prostředí balených filetů tresky obecné

Popis výsledku v původním jazyce

V této studii byl sledován vliv způsobu balení na rychlost temperace jádra filetů tresky obecné (Gadus morhua) vlivem zvýšené teploty vnějšího prostředí (sledované teploty 8 a 20 °C). Filety byly baleny v balení prostém, vakuovém a v ochranné atmosféře. Bylo zjištěno, že nejrychleji jsou vytemperovány filety balené ve vakuu, zatímco filety balené v ochranné atmosféře jsou na teplotu vnějšího prostředí vytemperovány nejpomaleji, zřejmě vlivem plynné atmosféry přítomné uvnitř balení, která působí jako teplotní izolant.

Název v anglickém jazyce

The velocity of adaptation to the temperature of the external environment of packaged cod fillets

Popis výsledku anglicky

In this study, the influence of the packaging method on the temperature rate of the core of cod fillets (Gadus morhua) was monitored due to the increased temperature of the external environment (monitored temperatures of 8 and 20 °C). The fillets were packed in a simple package in a bowl, vacuum package and in a protective atmosphere. It was found that fillets packed in a vacuum are tempered the fastest, while fillets packed in a protective atmosphere are tempered the slowest to the temperature of the external environment, apparently due to the gaseous atmosphere present inside the package, which acts as a thermal insulator.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: Vliv míry porušení chladírenského řetězce při odběru a transportu úředně odebraných vzorků na jejich mikrobiální profil</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LI. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-876-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

95-98

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

12. 10. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—