Vliv teploty na vybrané ukazatele syrového mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880446" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880446 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/26722861:_____/22:N0000044

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_194_4.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_194_4.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv teploty na vybrané ukazatele syrového mléka

Popis výsledku v původním jazyce

Byl sledován vliv úložné teploty 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C a času na celkový počet mikroorganismů v syrovém kravském, kozím a ovčím mléku. Vzorky mléka byly uchovány při dané teplotě a analyzovány po 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5, 3 a 4 hodinách. Po každé analýze byly vzorky uloženy do lednice při teplotě 8 °C a znovu analyzovány po 3 a 24 hodinách. U vybraných vzorků bylo stanoveno pH a titrační kyselost. Z výsledků celkového počtu mikroorganismů a meze reprodukovatelnosti 0,45 log byla stanovena teplota a doba její expozice, při které je možné vzorky ještě analyzovat. Vyšší růst mikroorganismů byl zjištěn u kravského mléka, zatímco hodnoty u mléka malých přežvýkavců byly většinou v mezích reprodukovatelnosti.

Název v anglickém jazyce

Effect of temperature on selected raw milk indicators

Popis výsledku anglicky

The effect of storage temperature of 8, 11, 14, 17, 20 and 25 °C and time on the total number of microorganisms in raw cow&apos;s, goat&apos;s and sheep&apos;s milk was monitored. Milk samples were kept at a given temperature and analyzed after 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3 and 4 hours. After each analysis, the samples were stored in a refrigerator at 8 °C and reanalyzed after 3 and 24 hours. The pH and titration acidity were determined for the selected samples. From the results of the total number of microorganisms and the reproducibility limit of 0.45 log, the temperature and the time of its exposure were determined at which the samples can still be analyzed. A higher growth of microorganisms was found in cow&apos;s milk, while the values in the milk of small ruminants were usually within limits of reproducibility.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: Vliv míry porušení chladírenského řetězce při odběru a transportu úředně odebraných vzorků na jejich mikrobiální profil</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

33

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

16-22

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—