Vliv míry porušení teploty při transportu na mikrobiologickou kvalitu vzorků lososa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880451" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880451 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv míry porušení teploty při transportu na mikrobiologickou kvalitu vzorků lososa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo posoudit vliv nedostatečné přepravy na výsledek mikrobiologických rozborů filetů z lososa. Během přepravy musí být čerstvé produkty rybolovu udržovány při teplotě blížící se teplotě tajícího ledu (nařízení (ES) č. 853/2004). Analyzovány byly filety z lososa (Salmo salar) balené na vzduchu a vakuově balené. Modelové experimenty simulovaly zvýšení teploty během transportu na 3, 5, 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Doba expozice byla 1, 2, 3, 3:30 a 4 hodiny. Počet aerobních destiček (APC) ve vzorcích byl stanoven ihned po vystavení zvýšené teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu na adekvátní teplotu. Teplota, doba vyšetření po selhání a interakce všech tří faktorů měly statisticky významný vliv na APC pro vzduchové balení; délka poruchy chladícího řetězce jako samostatný faktor neměla významný vliv. APC vakuového balení byla významně ovlivněna teplotou, délkou selhání chladícího řetězce a interakcí všech tří faktorů; doba vyšetření po selhání chladícího řetězce sama o sobě nevykazovala významný vliv.

Název v anglickém jazyce

Influence of temperature changes during transport on microbiological quality of salmon samples

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to assess the effect of inadequate transport on the result of microbiological analyzes of salmon fillets. During transport, fresh fishery products must be maintained at a temperature approaching that of melting ice (Regulation (EC) No 853/2004). Salmon fillets (Salmo salar) packed in air and vacuum packed were analyzed. The model experiments simulated an increase of temperature during the transport to 3, 5, 8, 11, 14, 17, 20 and 25 °C. The exposure time was 1, 2, 3, 3:30, and 4 h. The aerobic plate count (APC) in the samples were determined immediately after exposure to elevated temperature (0 h), 3 h and 24 h after returning to the adequate temperature. Temperature, examination time after failure, and the interaction of all three factors had a statistically significant effect on APC for air packing; the length of the cold chain failure as a separate factor did not have a significant effect. The APC of the vacuum packing was significantly affected by temperature, the length of the cold chain failure, and the interaction of all three factors; the time of the examination after the cold chain failure did not show a significant effect on its own.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: Vliv míry porušení chladírenského řetězce při odběru a transportu úředně odebraných vzorků na jejich mikrobiální profil</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XLII

ISBN

978-80-8077-752-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

348-354

Název nakladatele

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

18. 5. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—