Význam bakterií rodu Pseudomonas v procesu kažení masa 1. část: Charakteristika bakterií rodu Pseudomonas a jejich výskyt v potravinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880673" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880673 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Význam bakterií rodu Pseudomonas v procesu kažení masa 1. část: Charakteristika bakterií rodu Pseudomonas a jejich výskyt v potravinách

Popis výsledku v původním jazyce

Pseudomonády se řadí mezi bakterie, které se běžně podílejí na kažení potravin. Druhy spojované s kažením chlazených potravin, se řadí mezi psychrotrofní mikroorganismy schopné růst při teplotách mezi 0–7 °C. Potenciál kažení potravin je určen schopností pseudomonád růst a produkovat hydrolytické enzymy, hlavními jsou proteázy a lipázy. Obecně se pseudomonády nepovažují za bakterie schopné tvořit početně významné podíly mikrobioty způsobující kažení masa baleného v modifikované atmosféře. Existují však studie popisující růst pseudomonád v časné, střední i pozdní fázi kažení mletého hovězího masa v modifikované atmosféře při 10 °C, a to i přes vysokou hladinu CO2 a i přes to, že 8.den již nebyl uvnitř balení zjištěn žádný kyslík. Dominantními druhy pseudomonád, které se podílejí na kažení masa, jsou P. fragi a P. lundensis nebo poměrně nedávno popsaný P. weihenstephanensis.

Název v anglickém jazyce

The importance of Pseudomonas bacteria in meat spoilage. Part 1: Characteristics of Pseudomonas bacteria and their occurrence in food

Popis výsledku anglicky

Pseudomonads are bacteria that are commonly involved in food spoilage. The species associated with the spoilage of refrigerated foods are classified as psychrotrophic microorganisms capable of growing at temperatures between 0–7 °C. The potential for food spoilage is determined by the ability of pseudomonads to grow and produce hydrolytic enzymes, the main ones being proteases and lipases. In general, pseudomonads are not considered to be bacteria capable of forming significant proportions of the microbiota causing spoilage in modified atmosphere packaged meat. However, there are studies describing the growth of pseudomonads in the early, middle and late stages of spoilage of minced beef in a modified atmosphere at 10 °C, despite the high level of CO2 and despite the fact that no oxygen was detected inside the package on day 8. The dominant pseudomonad species involved in meat spoilage are P.fragi and P. lundensis or the relatively recently described P.weihenstephanensis.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

34

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

40-44

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—