Effect of Light Storage Conditions on Color, Total Phenolic Content and Hydroxymethylfurfural Content in Honey

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880905" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880905 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/upload/1697/LII.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20Sbornik%202023.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/upload/1697/LII.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20Sbornik%202023.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Vplyv svetelných podmienok skladovania na farbu, celkový obsah fenolových zlúčenín a obsah hydroxymethylfurfuralu v mede

Popis výsledku v původním jazyce

V priebehu skladovania vplýva na med viacero faktorov. Jedným z nich je aj pôsobenie svetla, čo môže mať za následok zmenu vlastností medu. Farba medu je prirodzená a charakteristická vlastnosť medu, daná prítomnosťou rôznych chemických zlúčenín. Jednými z nich sú aj fenolové zlúčeniny, ktoré sa významne podieľajú na pozitívnych vlastnostiach medu. Prirodzenou zložkou medu je aj hydroxymethylfurfural, ktorý je ale spájaný s radou negatívnych zdravotných účinkov. Analyzovaných bolo celkom 12 vzoriek medov priamo od českých včelárov, ktoré boli skladované na svetle a v tme po dobu 12 mesiacov. Bolo detegované, že z hľadiska nutričnej hodnoty je významné skladovať med v tme, pretože 12-mesačné skladovanie medov na svetle malo za následok v priemere 6,4-násobný, štatisticky vysoko významný (p&lt;0,01), nárast obsahu hydroxymethylfurfuralu.

Název v anglickém jazyce

Effect of Light Storage Conditions on Color, Total Phenolic Content and Hydroxymethylfurfural Content in Honey

Popis výsledku anglicky

During storage, honey is affected by several factors. One of them is the effect of light, which can result in a change in the honey&apos;s properties. The color of honey is a natural and characteristic property of honey, given by the presence of various chemical compounds. One of them are phenolic compounds, which significantly contribute to the positive properties of honey. Hydroxymethylfurfural is also a natural component of honey, but it is associated with several negative health effects. A total of 12 honey samples directly from Czech beekeepers, which were stored in the light and in the dark for 12 months, were analyzed. It was detected that it is important to store honey in the dark, because 12 month storage of honey in the light resulted in an average 6.4 times statistically highly significant increase in the content of hydroxymethylfurfural (p&lt;0.01).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LII. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-934-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

309-313

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

25. 10. 2023

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—