Analýza salámů Paprikáš pomocí FT-NIR spektrometrie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880927" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880927 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/upload/1697/LII.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20Sbornik%202023.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/upload/1697/LII.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20Sbornik%202023.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Analýza salámů Paprikáš pomocí FT-NIR spektrometrie

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo využití blízké infračervené spektrometrie s Fourierovou transformací (FT-NIRs) pro analýzu salámů Paprikáš po dobu pěti týdnů skladování. Spektra byla měřena na integrační sféře v režimu reflektance s použitím kompresní kyvety ve spektrálním rozsahu 10 000 – 4 000 cm-1. Metodou diskriminační analýzy byla mezi spektry vzorků (dílo až 1. – 5. týden zrání) za použití 10 hlavních komponent popsána 100% variabilita, všechny vzorky byly zařazeny do správné třídy. Pomocí metody PLS byl vytvořen velmi spolehlivý kalibrační model pro stanovení čistých svalových bílkovin. Mezi referenčními a predikovanými hodnotami nebyl pomocí párového t-testu, zjištěn statisticky významný rozdíl (p ˃ 0,05). Blízká infračervená spektrometrie (NIR) patří k rychlé technice schopné posoudit kvalitu masných výrobků.

Název v anglickém jazyce

Analysis of salami Paprikáš by FT-NIR spectroscopy

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was the use of near-infrared spectrometry with Fourier transform (FT-NIRs) for the analysis of Paprikáš salami during five weeks of storage. Spectra were measured at the integrating sphere in reflectance mode using a compressive cell in the spectral range of 10,000 – 4,000 cm-1. Ten principal components and 100% variability was described by discriminant analysis between the spectra scanned in different weeks of ripening, all samples were classified into the correct class. Using the PLS method, a very reliable calibration model was created for the determination of non collagen muscle protein. Using a paired t-test, no statistically significant difference (p ˃ 0.05) was found between the reference and predicted values. Near-infrared spectroscopy (NIRs) belongs to a rapid technique able to assess meat products quality.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020199" target="_blank" >QK21020199: Možnosti stanovení čistých svalových bílkovin přímou metodou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LII. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-934-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

177-180

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

25. 10. 2023

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—