Mikrobiologická kvalita masných výrobků jerky
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881272" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881272 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická kvalita masných výrobků jerky
Popis výsledku v původním jazyce
Jerky, masný výrobek určený k přímé spotřebě, je svačinka se specifickou chutí, vysokou nutriční hodnotou a stabilitou při skladování za pokojové teploty. Cílem této studie bylo mikrobiologické hodnocení výrobků jerky. Celkem bylo analyzováno 25 vzorků různých druhů masa (hovězí, krůtí, vepřové a zvěřina). Kultivační metody byly použity ke stanovení celkového počtu mikroorganismů, bakterií mléčného kvašení, bakterií z čeledi Enterobacteriaceae, Salmonella spp., Listeria monocytogenes a plísní. Výsledky stanovení celkového počtu mikroorganismů a bakterií mléčného kvašení prokázaly dobrou mikrobiální kvalitu běžně prodávaných jerky v obchodech v ČR. Enterobacteriaceae byly stanoveny ve 2 vzorcích. L. monocytogenes a Salmonella spp. a plísně nebyly v jerky prokázány.
Název v anglickém jazyce
Microbiological quality of jerky meat products
Popis výsledku anglicky
Jerky, a ready-to-eat meat product, is a snack food with a specific taste, high nutritional value, and storage stability without refrigeration. The aim of this study was the microbiological evaluation of the jerky. A total of 25 samples of different meat types (beef, turkey, pork and venison) were analysed. Cultivation methods were used to determine the total number of plates, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and moulds. Results of determination total plate count and lactic acid bacteria has shown good microbial quality of commonly sold jerky in the shops in the Czech Republic. Enterobacteriaceae were determined in 2 samples. The pathogenic microorganism L. monocytogenes and Salmonella spp., and mold have not been demonstrated in a meat product such as jerky.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2024
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky
ISBN
978-80-8077-822-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
568-573
Název nakladatele
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Místo vydání
Košice
Místo konání akce
Štrbské Pleso
Datum konání akce
15. 5. 2024
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—