Reformulace masných výrobků jako další módní vlna?
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881328" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881328 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Reformulace masných výrobků jako další módní vlna?
Popis výsledku v původním jazyce
V rámci projektu QK1910100 byly provedeny experimenty s přeformulovanými vařenými masnými výrobky. Cílem bylo porovnat mikrobiologickou kvalitu drcených masných výrobků připravovaných s tradičním podílem soli nad 2 % a přeformulovaných šarží se sníženým podílem soli na 1,7 %. Studie potvrdila, že snížení obsahu soli pod 1,8 % neohrožuje mikrobiální stabilitu vařených masných výrobků ve srovnání se standardními výrobky. Dokonce i na konci testované skladovatelnosti byla hladina bakterií v produktech s konvenčním i přeformulovaným obsahem soli hluboko pod obecně vnímanou úrovní mikrobiální skladovatelnosti 7 log CFU/g.
Název v anglickém jazyce
Reformulation of meat products as the next fashion wave?
Popis výsledku anglicky
As part of the QK1910100 project, experiments were carried out with reformulated cooked meat products. The aim was to compare the microbiological quality of comminuted meat products prepared with a traditional proportion of salt exceeding 2% and reformulated batches with a reduced proportion of salt to 1.7%. The study confirmed that reducing the salt content below 1.8% does not compromise the microbial stability of cooked meat products compared to standard products. Even at the end of the tested shelf life, the level of bacteria in products with both conventional and reformulated salt content were well below the generally perceived level of microbial shelf life of 7 log CFU/g.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
40301 - Veterinary science
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2024
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky
ISBN
978-80-8077-822-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
68-74
Název nakladatele
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Místo vydání
Košice
Místo konání akce
Štrbské Pleso
Datum konání akce
15. 5. 2024
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—