Amoniak-sulfitový karamel a vybrané fyzikálně-chemické parametry medu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881477" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881477 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liii-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-2-1729496977.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liii-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-2-1729496977.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Amoniak-sulfitový karamel a vybrané fyzikálně-chemické parametry medu

Popis výsledku v původním jazyce

Studie se zabývala hodnocením vlivu obsahu amoniak-sulfitového karamelového barviva E150d na elektrickou vodivost a barvu medových roztoků. Bylo použito 6 modelových medů (n=6), označených jako květové a lesní. U každého vzorku byla stanovena hodnota obsahu vody, která je nezbytná pro následné měření elektrické vodivosti. K vytvořeným roztokům byly přidány koncentrace karamelového barviva na třech úrovních. Elektrická vodivost byla sledována v roztocích medů. Barva medu byla sledována jak v medech, tak medových roztocích za použití barevné stupnice a fotometru.U sledovaných parametrů byly zjištěny statisticky nevýznamné (p &gt; 0,05), významné (p &lt; 0,05) i vysoce významné (p &lt; 0,01) rozdíly, týkající se především barvy medu. Přítomnost karamelového barviva ovlivnila také mírně vodivost medu. Je nutné poznamenat, že hodnocení barvy medu a elektrické vodivost nejsou dostačující k potvrzení falšování medu přídavkem amoniak-sulfitového karamelu. Je vhodné využít jiných konfirmačních metod, např. kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí.

Název v anglickém jazyce

Ammonia-Sulphite Caramel and Selected Physico-Chemical Parameters in Honey

Popis výsledku anglicky

The study dealt with the evaluation of the influence of the ammonia-sulphite caramel dye E150d content on the electrical conductivity and color of honey solutions. Six model honeys (n=6) were used, labeled as floral and forest. For each sample, the value of the water content was determined, which is necessary for the subsequent measurement of electrical conductivity. Caramel dye concentrations at three levels were added to the created solutions. Electrical conductivity was monitored in honey solutions. Honey color was monitored in both honeys and honey solutions using a color scale and a photometer.Statistically insignificant (p &gt; 0.05), significant (p &lt; 0.05) and highly significant (p &lt; 0.01) differences were found for the monitored parameters, mainly concerning the color of the honey. The presence of caramel dye also slightly affected the conductivity of the honey. It must be noted that the assessment of honey color and electrical conductivity is not sufficient to confirm the adulteration of honey with the addition of ammonia-sulphite caramel. It is advisable to use other confirmation methods, e.g. liquid chromatography with mass detection.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIII. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-970-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

101-108

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

16. 10. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—