Barevné parametry a aktivita vody párků v průběhu skladování
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882347" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882347 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Barevné parametry a aktivita vody párků v průběhu skladování
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této studie bylo sledování změn barevných parametrů a aktivity vody po otevření originálních obalů párků a poté uchováním v potravinářské folii a vakuovém obalu po dobu 3 dnů.Skladování párků po otevření v potravinářské folii mělo menší vliv na změnu barevných parametrů, než bylo skladování ve vakuovém balení. Největší změny nastaly u parametru b*, kdy došlo ke statisticky významnému zvýšení hodnoty (p<0,01) u čtyř vzorků ze šesti u obou typů balení.Změna aktivity vody nebyla statisticky významná (p >0,05) a pohybovala se v rozmezí od 0,960 do 0,970.
Název v anglickém jazyce
Color Parameters and Water Activity of Sausages During Storage
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to monitor changes in color parameters and water activity after opening the original sausage packages and then storing them in food foil and vacuum packaging for 3 days.Storing sausages after opening in food foil had a smaller effect on the change in color parameters than storing them in vacuum packaging. The largest changes occurred in the parameter b*, where there was a statistically significant increase in the value (p<0.01) in four samples out of six in both types of packaging.The change in water activity was not statistically significant (p>0.05) and ranged from 0.960 to 0.970.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
40301 - Veterinary science
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
162-166
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
22. 10. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—