Mikrobiální kvalita mletého masa a masných polotovarů z maloobchodu v ČR

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882381" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882381 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrobiální kvalita mletého masa a masných polotovarů z maloobchodu v ČR

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo provést analýzu a srovnání mikrobiální kvality komerčních produktů baleného mletého masa a masných polotovarů (MP) typu mělněného masa zakoupených v tržní síti v ČR. Celkem bylo analyzováno 100 vzorků, z toho 50 mletého masa a 50 MP. Analyzovány byly vždy 2 různé šarže jednoho produktu od každého dodavatele. V hodnotách celkového počtu mikroorganismů (CPM) nebyl zjištěn rozdíl mezi skupinami vzorků mleté maso a MP. Ve skupině mletých mas bylo při vyhodnocování výsledků evidentní, že vzorky zakoupené v 1 síti vykazovaly vyšší hodnoty CPM (7,27 log KTJ/g), než tomu bylo u zbylých dvou řetězců (5,77 log KTJ/g), rozdíl byl statisticky významný(P&lt;0,001). Důvodem tak výrazného rozdílu mezi oběma skupinami mletých mas podle prodejců byl evidentně původ zpracovaného masa. Pokud se porovnaly vzorky mletých mas českých zpracovatelů se vzorky dodanými zahraničními provozovateli potravinářských podniků, rozdíl byl statisticky významný v neprospěch zahraničních dodavatelů.

Název v anglickém jazyce

Microbial Quality of Minced Meat and Meat Preparations from Retail in the Czech Republic

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to analyse and compare the microbial quality of commercial minced meat products and meat preparations (MP) purchased in the retail in the Czech Republic. A total of 100 samples of minced meat (n = 50) or MP (n = 50) were analysed, 2 different batches from each supplier. No difference was found in the values of the total viable count (TVC) between the minced meat and MP sample groups. In the minced meat group, when evaluating the results, it was evident that the samples purchased in 1 retail chain showed higher TVC values (7.27 log CFU/g) than in the other two chains (5.77 log CFU/g), the difference was statistically significant (P&lt;0.001). The reason for such a significant difference between the two groups of minced meat, according to the retailers, was evidently the origin of the processed meat. When comparing samples of minced meat from Czech processors with samples supplied by foreign food business operators, the difference was statistically significant to the detriment of foreign suppliers.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

71-75

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

22. 10. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—