Vliv zpracování hmyzu na jeho průkaz ELLA metodou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882498" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882498 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773826837?fname=dload&idfile=3015079" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773826837?fname=dload&idfile=3015079</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv zpracování hmyzu na jeho průkaz ELLA metodou

Popis výsledku v původním jazyce

Jedlý hmyz představuje alternativní zdroj potravy a přísadu, která byla v poslední době začleněna do široké škály potravinářských výrobků. Bylo vyvinuto několik metod pro detekci přítomnosti hmyzu v potravinách. Cílem této studie bylo vyhodnotit vliv zpracování hmyzu na odezvu metody Enzyme-Linked Lectin Assay (ELLA), která potvrzuje přítomnost hmyzu na základě specifické detekce chitosanu. Studie potvrdila, že zpracování hmyzu ovlivňuje odezvu metody ELLA, a odhalila také křížovou reaktivitu s čokoládou a kakaem. Ve srovnání s kontrolou (4,26 mg/kg chitosanu) byl obsah chitosanu potvrzen následovně: v produktech typu chipsů (n = 5) se obsah chitosanu pohyboval od 11,53 do 7,41 mg/g, v proteinových tyčinkách (n = 3) se obsah chitosanu pohyboval v rozmezí 10,83 až 6,65 mg/g, v těstovinách (n = 2) se obsah chitosanu pohyboval v rozmezí 10,29 až 9,73 mg/g, v pekařských výrobcích (n = 2) se obsah chitosanu pohyboval v rozmezí 9,57 až 7,89 mg/g.

Název v anglickém jazyce

Impact of processing on chitosan detection using the ELLA method

Popis výsledku anglicky

Edible insects represent an alternative food source and ingredient that has recently been incorporated into a wide range of food products. Several methods have been developed to detect the presence of insects in food. The aim of this study was to evaluate the effect of insect processing on the response of the Enzyme-Linked Lectin Assay (ELLA) method, which confirms the presence of insects based on the specific detection of chitosan. The study confirmed that insect processing affects the response of the ELLA method and also revealed cross-reactivity with chocolate and cocoa. Compared to the control (4.26 mg/kg of chitosan), the chitosan content was confirmed as follows: in chips-type products (n = 5), chitosan content ranged from 11.53 to 7.41 mg/g, in protein bars (n = 3), chitosan content ranged from 10.83 to 6.65 mg/g, in pasta (n = 2), chitosan content ranged from 10.29 to 9.73 mg/g, in bakery products (n = 2), chitosan content ranged from 9.57 to 7.89 mg/g.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK23020101" target="_blank" >QK23020101: Komplexní laboratorní strategie pro identifikaci druhů hmyzu určeného k lidské spotřebě a produkci zpracované živočišné bílkoviny, autentikace potravin na jeho bázi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kvalita potravín: zborník vedeckých prác 2025

ISBN

978-80-8266-081-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

141-145

Název nakladatele

Garmond Nitra

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Piešťany

Datum konání akce

23. 3. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—