Modelování vlivu skladovacích podmínek na růstové parametry Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882791" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882791 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773743217?fname=dload&idfile=3015076" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773743217?fname=dload&idfile=3015076</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Modelování vlivu skladovacích podmínek na růstové parametry Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách

Popis výsledku v původním jazyce

Vařené pšeničné těstoviny mohou být kontaminovány emetickým toxinem produkovaným bakterií Bacillus cereus, který je odolný vůči teplu i kyselému prostředí a může způsobovat gastrointestinální obtíže, jako jsou nevolnost a zvracení. Tato studie zkoumala vliv skladovací teploty na růst toxigenní B. cereus ve vařených těstovinách za využití primárních matematických modelů. Růst byl sledován při 4, 12, 18, 24, 30 a 36 °C u čtyř sbírkových kmenů. Vzorky byly pravidelně analyzovány a získaná data byla použita k vytvoření růstových modelů a k posouzení rizika pro spotřebitele. Zjištění přispívají k lepšímu pochopení chování B. cereus v potravinách a mohou podpořit aktualizaci systémů HACCP.

Název v anglickém jazyce

Modeling the effect of storage conditions on growth parameters of Bacillus cereus in cooked wheat pasta

Popis výsledku anglicky

Cooked wheat pasta can be contaminated with an emetic toxin produced by Bacillus cereus, which is resistant to heat and acidic conditions and may cause gastrointestinal symptoms such as nausea and vomiting. This study examined the effect of storage temperature on the growth of toxigenic B. cereus in cooked pasta using primary mathematical models. Growth was monitored at 4, 12, 18, 24, 30, and 36 °C with four collection strains. Samples were analysed regularly, and the data were used to develop growth models and assess consumer risk. The findings contribute to understanding B. cereus behaviour in food and may support HACCP plan updates.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: Sborník příspěvků

ISBN

978-80-7305-995-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

22-24

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

5. 6. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—