Modelování vlivu skladovacích podmínek na kinetické parametry růstu Bacillus cereus
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882793" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882793 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773731840?fname=dload&idfile=3015074" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773731840?fname=dload&idfile=3015074</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Modelování vlivu skladovacích podmínek na kinetické parametry růstu Bacillus cereus
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo pomocí primárního Gompertzova modelu popsat růst B. cereus ve vařených pšeničných těstovinách při různých skladovacích teplotách. Na základě parametrů získaných z primárních modelů byly dále vytvořeny sekundární modely, které popsaly vztah mezi délkou lag fáze a teplotou a také vztah mezi lag fází a maximální specifickou rychlostí růstu. Třetím modelem byl kardinální model teploty, který umožnil odhadnout minimální, optimální a maximální teplotu růstu bakterie ve vaječných i bezvaječných těstovinách. Společně tyto modely poskytují komplexní pohled na růstovou dynamiku B. cereus a představují nástroj pro hodnocení rizik spojených se skladováním vařených těstovin.
Název v anglickém jazyce
Modeling the effect of storage conditions on the kinetic parameters of Bacillus cereus growth
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to describe the growth of Bacillus cereus in cooked wheat pasta at different storage temperatures using the primary Gompertz model. Based on the parameters obtained from the primary models, secondary models were subsequently developed to describe the relationship between lag phase duration and temperature, as well as the relationship between the lag phase and the maximum specific growth rate. The third model was a cardinal temperature model, which enabled the estimation of the minimum, optimum, and maximum growth temperatures of the bacterium in both egg and egg-free pasta. Together, these models provide a comprehensive insight into the growth dynamics of B. cereus and represent a tool for assessing risks associated with the storage of cooked pasta.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ z výsledků řešení projektů IGA VETUNI 2025 financovaných z prostředků účelové podpory na specifický vysokoškolský výzkum MŠMT na rok 2025
ISBN
978-80-7305-148-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
83-86
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
11. 12. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—