Modelování růstu emetických kmenů Bacillus cereus v pšeničných bezvaječných těstovinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882792" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882792 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Modelování růstu emetických kmenů Bacillus cereus v pšeničných bezvaječných těstovinách

Popis výsledku v původním jazyce

Studie byla zaměřena na hodnocení růstu emetických kmenů Bacillus cereus ve vařených bezvaječných pšeničných těstovinách při teplotách 4, 15, 24 a 33 °C za použití prediktivního modelování. Počet životaschopných buněk byl stanoven na MYP agaru (30 °C, 24 h). Bylo zjištěno, že bakterie se efektivně množí při teplotách 15, 24 a 33 °C, zatímco při 4 °C došlo po krátké lag-fázi k úbytku populace. Růstové křivky byly modelovány pomocí modifikovaného Gompertzova modelu. Výsledky ukazují, že pro zajištění bezpečnosti potravin je nezbytné uchovávat vařené těstoviny při teplotě nepřesahující 4 °C, jelikož při skladování při 24 °C a 33 °C dochází k výraznému zkrácení lag-fáze a rychlému množení B. cereus, což může vést k produkci emetického toxinu během několika hodin.

Název v anglickém jazyce

Modelling the growth of emetic Bacillus cereus in wheat egg-free pasta

Popis výsledku anglicky

The study focused on evaluating the growth of emetic Bacillus cereus strains in cooked egg-free wheat pasta at temperatures of 4, 15, 24, and 33 °C with the use of predictive modeling. The number of viable cells was determined on MYP agar (30 °C, 24 h). It was found that the bacteria multiplied effectively at temperatures of 15, 24, and 33 °C, while at 4 °C, there was a decline in population after a short lag phase. Growth curves were modeled using a modified Gompertz model. The results show that to ensure food safety, it is necessary to store cooked pasta at a temperature not more than 4 °C, because storage at 24 °C and 33 °C leads to a significant shortening of the lag phase and rapid multiplication of Bacillus cereus, which can cause cereulide production in a few hours.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10606 - Microbiology

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

388-393

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

22. 10. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—