Lysozym a jeho význam v mlékařství

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882817" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882817 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60076658:12220/25:43910524 RIV/26722861:_____/25:N0000027

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/id_publ/43882835" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/id_publ/43882835</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Lysozym a jeho význam v mlékařství

Popis výsledku v původním jazyce

Lysozym je ubikvitární enzym s významnou antibakteriální aktivitou, který se vyskytuje u lidí, zvířat i rostlin. V mléce savců plní důležitou roli v nespecifické imunitní obraně, podporuje rozvoj střevní mikrobioty a chrání mléčnou žlázu před infekcí. Vysoké koncentrace lysozymu jsou přítomny v lidském, oslím, kobylím a velbloudím mléce, zatímco v kravském, kozím a ovčím se nachází jen ve stopovém množství. V mlékárenské praxi se lysozym využívá především při výrobě sýrů jako přírodní konzervant, který inhibuje růst klostridií způsobujících pozdní duření. Přestože byly vyvinuty různé metody stanovení obsahu lysozymu, efektivní rutinní diagnostika v kravském mléce zůstává výzvou. Potenciální využití geneticky modifikovaných zvířat produkujících mléko s vyšším obsahem lysozymu otevírá možnosti pro inovace v kojenecké výživě a mlékárenské technologii.

Název v anglickém jazyce

Lysozyme and its role in dairy production

Popis výsledku anglicky

Lysozyme is a ubiquitous enzyme with strong antibacterial activity, present in humans, animals, and plants. In mammalian milk, it plays an essential role in non-specific immune defense, supports intestinal microbiota development, and protects the mammary gland from infection. While human, donkey, mare, and camel milk contain high concentrations of lysozyme, only trace amounts are found in cow, goat and sheep milk. In dairy processing, lysozyme is primarily used as a natural preservative in cheese production to inhibit the growth of Clostridium species responsible for late blowing defects. Although various methods for lysozyme determination have been developed, efficient routine diagnostics in bovine milk remain challenging. The potential application of genetically modified animals producing milk with higher lysozyme concentrations offers new opportunities for infant nutrition and dairy technology.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21010326" target="_blank" >QK21010326: Možnosti ovlivňování výskytu inhibičních látek v mléce jako účinný nástroj vedoucí k podpoře zdraví zvířat a ke zvyšování kvality a bezpečnosti potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

36

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

6-10

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—