Exotická masa II.: Nedáte si klokana?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882866" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882866 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Exotická masa II.: Nedáte si klokana?

Popis výsledku v původním jazyce

Práce shrnuje problematiku klokanů v pro ně změněném agrikulturním prostředí, úkoly státní správy, které musí v Austrálii řešit v souladu se zemědělskou produkcí a redukcí stavů klokanů v kontextu s ochranou přírody. V práci je popsán vývoj vztahu obyvatel ke klokanímu masu a změny chování zákazníků k naturálním produktům a dopady na největší obchod s volně žijícími živočichy – australský klokaní průmysl. S rostoucí poptávkou po klokaním mase je nezbytné porozumět faktorům, které ovlivňují jeho kvalitu. Křehkost, chuť a šťavnatost jsou klíčovými parametry, které rozhodují o přijetí tohoto masa spotřebiteli. Význam těchto faktorů a mechanismy ovlivňující jejich variabilitu byly zkoumány v několika studiích, které se zaměřily na vztahy mezi genotypem, pohlavím a věkem zvířat a jejich vliv na kvalitu masa. Senzorické hodnocení ukázalo, že pro klokaní maso je dominantním faktorem „flavour“ (chutnost), která silně koreluje s celkovou přijatelností. Dále bylo prokázáno, že skladování a zpracování masa, stejně jako metody porážky a odlovu, mají výrazný vliv na jeho konečnou kvalitu. Složení bílkovin a lipidů v klokaním mase, včetně vysokého obsahu esenciálních aminokyselin a zdravějšího poměru mastných kyselin, přispívá k jeho výživové hodnotě a potenciálu pro rozvoj trhu s tímto produktem.

Název v anglickém jazyce

Exotic Meat II.: Won‘t You Eat a Kangaroo?

Popis výsledku anglicky

The work summarizes the issue of kangaroos in a changed agricultural environment for them, the tasks of state administration that must be solved in Australia in accordance with agricultural production and the reduction of kangaroo populations in the context of nature conservation. The work describes the development of the relationship of residents to kangaroo meat and changes in customer behavior towards natural products and the impacts on the largest trade in wildlife – the Australian kangaroo industry. With the growing demand for kangaroo meat, it is essential to understand the factors that influence its quality. Tenderness, flavor, and juiciness are key parameters determining consumer acceptance of the meat. The significance of these factors and the mechanisms affecting their variability have been studied, focusing on the relationships between genotype, sex, and age of the animals and their impact on meat quality. Sensory evaluation revealed that flavor is the dominant factor for kangaroo meat, strongly correlating with overall acceptability. Additionally, it was shown that meat storage and processing methods, as well as slaughter and harvesting techniques, have a significant effect on the final quality of the product. The composition of proteins and lipids in kangaroo meat, including its high content of essential amino acids and a healthier ratio of fatty acids, contributes to its nutritional value and potential for market development.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

36

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

34-40

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—