Senzorické hodnocení zvěřiny v Evropě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16810%2F16%3A43874412" target="_blank" >RIV/62157124:16810/16:43874412 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické hodnocení zvěřiny v Evropě

Popis výsledku v původním jazyce

Maso volně žijící zvěře - zvěřina, se vyznačuje specifickými senzorickými vlastnostmi. Mezi nejčastěji hodnocené senzorické parametry u zvěřiny patří: barva, flavour, aroma, chuť, křehkost a šťavnatost. Všechny parametry mohou být ovlivněny řadou různých faktorů, které na maso působí před a po ulovení zvěře. Hodnocení potravin pomocí smyslů se zabývá senzorická analýza. Díky ní lze popsat senzorické vlastnosti potravin, tedy i zvěřiny. Výzkumy, týkající se senzorického hodnocení v Evropě, byly zacíleny především na zvěřinu z vysoké zvěře, méně již na zvěřinu ze zvěře černé. Obecně lze konstatovat, že zvěřina má speciální senzorické parametry a také příznivé chemické složení, což jistě ocení spotřebitelé, kteří se stále více zajímají o smyslové vlastnosti a složení potravin.

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation of wild game meat in Europe

Popis výsledku anglicky

Meat of wild animals is characterized by specific sensory properties. The most often evaluated sensory parameters of wild game meat are: colour, flavour, aroma, taste, tenderness and juiciness. All parameters can be affected by many different factors, which have an effect on the meat of wild game before and after hunt. Sensory analysis is evaluation of food through senses. With sensory analysis we can describe sensory properties of food, including wild game meat. Researches are mainly focused on deer in Europe, less on wild boars. We can say, generally, wild game meat is meat with special sensory parameters and good chemical composition. This information is very valuable for consumers, who are more and more interested in sensory properties and chemical composition of food.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/LQ1601" target="_blank" >LQ1601: CEITEC 2020</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

19-26

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—