Porovnání obsahu celkových izothiokynátů v zeleninových šťávách během vysokotlakého ošetření, pasterace a mražení

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67179843%3A_____%2F07%3AR0066087" target="_blank" >RIV/67179843:_____/07:R0066087 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Kopie: Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing

Popis výsledku v původním jazyce

Total isothiocyanates (ITCs) in juices prepared from cruciferous vegetables have been analysed. The white and red cabbage, broccoli, cauliflower and Brussels sprouts were used for juice preparation. The influence of preservation technology (freezing, heat pasteurization and high-pressure pasteurization) was studied. The ITCs content was lowest in white cabbage and the highest in Brussels sprouts. With exception of broccoli juice the ITCs content is decreased with pasteurization technology. Freezing is the most gentle preservation method for these substances. For broccoli high pressure treated juice, the ITCs content is comparable with frozen juice.

Název v anglickém jazyce

Kopie: Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing

Popis výsledku anglicky

Total isothiocyanates (ITCs) in juices prepared from cruciferous vegetables have been analysed. The white and red cabbage, broccoli, cauliflower and Brussels sprouts were used for juice preparation. The influence of preservation technology (freezing, heat pasteurization and high-pressure pasteurization) was studied. The ITCs content was lowest in white cabbage and the highest in Brussels sprouts. With exception of broccoli juice the ITCs content is decreased with pasteurization technology. Freezing is the most gentle preservation method for these substances. For broccoli high pressure treated juice, the ITCs content is comparable with frozen juice.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3287" target="_blank" >QF3287: Funkční potraviny ze zeleniny a ovoce a dalších zemědělských produktů vyrobené za použití vysokotlakého ošetření</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

High Pressure Research

ISSN

0895-7959

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

1

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—