Vyhodnocení osteologických pozůstatků z výzkumu parcel domů Dominikánská 11–19 a Kobližná 3 v Brně. K otázce organizace zásobování měst masem ve vrcholném středověku

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F68081758%3A_____%2F16%3A00467783" target="_blank" >RIV/68081758:_____/16:00467783 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://prehled-vyzkumu.arub.avcr.cz/miranda2/export/sitesavcr/arub-prehled-vyzkumu/prehled-cisel-a-clanku/prehled-vydanych-cisel/files/PV-57_2_studie-3.pdf" target="_blank" >http://prehled-vyzkumu.arub.avcr.cz/miranda2/export/sitesavcr/arub-prehled-vyzkumu/prehled-cisel-a-clanku/prehled-vydanych-cisel/files/PV-57_2_studie-3.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vyhodnocení osteologických pozůstatků z výzkumu parcel domů Dominikánská 11–19 a Kobližná 3 v Brně. K otázce organizace zásobování měst masem ve vrcholném středověku

Popis výsledku v původním jazyce

Studie se zabývá osteologickými pozůstatky ze středověkého osídlení v Brně, a to z parcel v Dominikánské a Kobližné ulici. Bylo zjištěno 21 živočišných druhů s převahou hovězího dobytka co do objemu konzumovaného masa. V 15. století byl zaznamenán nárůst podílu drůbeže. Struktura konzumovaných zvířat i anatomická skladba zastoupených kostí odpovídá poměrům na území Německa, Čech a Polska. Vývoj řeznického řemesla i obchodu s masem je spjat s rozvojem středověkých měst. Brněnští řezníci dostali statuta ve 14. století, tehdy probíhala porážka ve specializovaných jatkách. Maso se prodávalo v k tomu určených krámech na vybraných tržištích.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of osteological remains from excavations of house plots Dominikánská Street 11–19 and Kobližná Street 3 in Brno – a contribution to the question of city meat supply networks during the High Middle Ages

Popis výsledku anglicky

This study examines osteological remains from an urban Medieval settlement in Brno. Plots at Dominikánská and Kobližná streets and the organization of meat supplies in Brno city in the High Middle Ages were investigated. Evidence for 21 animal species was found with the dominant source of meat coming from cattle and the proportion of poultry increasing in the 15th century. The age structure of slaughter animals and anatomical composition corresponds to normal conditions in Czech, German and Polish territories. Development of the butchery trade could be linked with municipal cities. Butchers guild in Brno took its statute in the 14th century and animals were slaughtered in dedicated slaughterhouses. Occasional fishing also took place. The meat was sold in established meat shops as well as specialised marketplaces.n

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

AC - Archeologie, antropologie, etnologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Přehled výzkumů

ISSN

1211-7250

e-ISSN

—

Svazek periodika

57

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

81

Strana od-do

95-175

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—