Vliv koncentrace přidaného pektinu na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505371" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505371 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Viscoelastic Properties of Processed Cheese as a Function of Pectin Concentration

Popis výsledku v původním jazyce

In this paper the effect of pectin concentration (0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% w/w) on viscoelastic properties of model processed cheeses with 40% w/w dry matter and 50% w/w fat in dry matter after 42 days of storage at temperature 6+/-2 °C has been studied. The samples were analysed by dynamic oscillation rheometry with plate-plate geometry. Complex modulus (G*) and loss tangent (tan &#61540;) were calculated for reference frequency 1 Hz. The present work found that with the increasing concentration of pectin the complex modulus (G*) rose and loss tangent (tan &#61540;) decreased. In general, all samples with pectin were firmer than processed cheeses without it and, furthermore, created gels were more elastic.

Název v anglickém jazyce

Viscoelastic Properties of Processed Cheese as a Function of Pectin Concentration

Popis výsledku anglicky

In this paper the effect of pectin concentration (0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% w/w) on viscoelastic properties of model processed cheeses with 40% w/w dry matter and 50% w/w fat in dry matter after 42 days of storage at temperature 6+/-2 °C has been studied. The samples were analysed by dynamic oscillation rheometry with plate-plate geometry. Complex modulus (G*) and loss tangent (tan &#61540;) were calculated for reference frequency 1 Hz. The present work found that with the increasing concentration of pectin the complex modulus (G*) rose and loss tangent (tan &#61540;) decreased. In general, all samples with pectin were firmer than processed cheeses without it and, furthermore, created gels were more elastic.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Risk Factors of Food Chain VII.

ISBN

978-80-8069-947-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

130-133

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárská univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—