Jedlé polymerní povlaky na chlazenou zeleninu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F08%3A63507265" target="_blank" >RIV/70883521:28110/08:63507265 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Jedlé polymerní povlaky na chlazenou zeleninu

Popis výsledku v původním jazyce

Škrobovo-proteinový hydrolysát amarantové mouky je kapalný produkt vzniklý po enzymovém odbourávání škrobu amarantové mouky. Cílem enzymového ztekucení škrobu byla koncentrace bílkoviny v tuhé fázi. Škrobovo-proteinový hydrolysát je vedlejším produktem biochemické separace bílkovin a je možné ho využít např. ke tvorbě ochranných a jedlých povlaků na potraviny. Cílem experimentů bylo posoudit funkční vlastnosti tohoto povlaku na chlazené zelenině. Testy probíhaly na zkušebních vzorcích mrkve a sledoval se úbytek hmotnosti vzorků, který se srovnával se vzorky bez povlaku. Výsledky jsou presentovány graficky. Bylo potvrzeno, že u vzorků s povlakem vytvořeným za specifických podmínek docházelo k nižších ztrátám vlhkosti v průběhu jejich skladování.

Název v anglickém jazyce

Edible polymeric coating onto refrigerated vegetable

Popis výsledku anglicky

Starch-protein hydrolysate of amaranth flour is a liquid product after enzyme liquefaction of starch. The aim of liquefaction of starch was to concentrate of protein in solid phase. Starch-protein hydrolysate is a by-product of biochemical separation andmay be utilized e.g. as a protective and edible coating on food. The aim of presented study was to evaluate functional properties of starch-protein coating onto refrigerated vegetable. Tests were conducted on carrot samples and weight loses during storage in refrigerator were monitored. Results are graphically presented. It was found that weight loses of coated carrot samples were smaller than uncoated ones.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

CD - Makromolekulární chemie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

APROCHEM 2008

ISBN

978-80-02-02009-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Český svaz vědeckotechnologických společností

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Milovy

Datum konání akce

16. 4. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—