Možnosti využití dikarboxylových kyselin jako náhrady tavících solí při výrobě tavených sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F09%3A63508260" target="_blank" >RIV/70883521:28110/09:63508260 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti využití dikarboxylových kyselin jako náhrady tavících solí při výrobě tavených sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Práce se zabývá nahrazením fosfátů jako emulgačního činidla dikarboxylovými kyselinami a jejich solemi. Vzorky tavených sýrů byly zhodnoceny senzorickou analýzou. Počet uhlíků neměl signifikantní vliv na tavitelnost. Vzorky s přídavkem 1 a 2 % (w/w) šťavelanu sodného byly homogenní. Ostatní vzorky homogenní nebyly.

Název v anglickém jazyce

Use of dicarboxylic acid in emulsifying agents replacing during processed cheese production

Popis výsledku anglicky

The work deals with replacing phosphate emulsifying agents by dicarboxylic acids and their salts. Model processed cheese samples were assessed by sensory analysis. Number of carbons did not have significant influence on the fusibility. Samples with 1 and2 % (w/w) sodium oxalate were homogeneous. Other samples were not homogenous.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Potravinárstvo

ISSN

1337-0960

e-ISSN

—

Svazek periodika

3

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—