Kyselina adipová a její sůl při produkci tavených sýrových výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63509473" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63509473 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kyselina adipová a její sůl při produkci tavených sýrových výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

The work dealt with replacing phosphate emulsifying agents by adipic acid and its sodium salt. Processed cheese is a source of calcium. A ratio of calcium and phosphorus can be up to 1:1.8-3.5. The optimal ratio is 1:1 because calcium is inhibited by redundant phosphorus in small intestine. Substitution of emulsifying salts may lead to higher absorption of calcium. Control samples received addition of 2.5 % (w/w) traditional emulsifying agents. Model processed cheese samples were assessed by sensory analysis after 14 days. Samples without emulsifying agents should be macroscopic homogeneous. Value of pH has influence on properties of the final product. pH was measured 14 days after processing. The sample with 1 % (w/w) sodium adipate was assessed as the best sample which was macroscopic homogeneous with pH 5.8.

Název v anglickém jazyce

Possibilities of use of adipic acid and its sodium salt for substitution of traditional emulsifying agents in processed cheese

Popis výsledku anglicky

The work dealt with replacing phosphate emulsifying agents by adipic acid and its sodium salt. Processed cheese is a source of calcium. A ratio of calcium and phosphorus can be up to 1:1.8-3.5. The optimal ratio is 1:1 because calcium is inhibited by redundant phosphorus in small intestine. Substitution of emulsifying salts may lead to higher absorption of calcium. Control samples received addition of 2.5 % (w/w) traditional emulsifying agents. Model processed cheese samples were assessed by sensory analysis after 14 days. Samples without emulsifying agents should be macroscopic homogeneous. Value of pH has influence on properties of the final product. pH was measured 14 days after processing. The sample with 1 % (w/w) sodium adipate was assessed as the best sample which was macroscopic homogeneous with pH 5.8.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Potravinárstvo

ISSN

1337-0960

e-ISSN

—

Svazek periodika

4

Číslo periodika v rámci svazku

2/Mim.č.

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—