Rostlinné extrakty jako možnost snížení kontaminace drůbeže

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510057" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510057 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Rostlinné extrakty jako možnost snížení kontaminace drůbeže

Popis výsledku v původním jazyce

Rostlinné silice jsou těkavé, ve vodě nerozpustné látky s charakteristickou vůní. Získávají se destilací z rostlinných materiálů (květy, pupeny, semena, listy, byliny a plody). V literatuře jsou bohatě popisovány antimikrobiální účinky těchto extraktů, které mohou být využity v potravinářství k prodloužení trvanlivosti. V této práci byla aplikována na povrch chlazené drůbeže silice z Origanum minutiflorum. Ze všech sledovaných mikrobiálních skupin (mezofilní bakterie, psychrotrofní bakterie, koliformníbakterie, kvasinky), které se vyskytují na kuřecí kůži, byl inhibiční vliv silice O. minutiflorum statisticky prokázán pouze na koliformní bakterie.

Název v anglickém jazyce

Plant essential oils as a mean of poultry decontamination

Popis výsledku anglicky

Plant essential oils are substances with typical odour which are volatile and insoluble in water. They can be obtained by distillation from plant materials (blooms, buds, seeds, leaves, herbs, fruits). Antimicrobial effects of these extracts are described in plenty of literature and can be used in food industry to prolong the shelf-life of food. In this work, essential oil of Origanum minutiflorum was applied on chilled chicken surface. The inhibition effect was proved only against coliform bacteria among all tested microbial groups (mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria, coliform bacteria, yeasts).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Nové trendy v gastronomii, workshop 2010

ISBN

978-80-7318-944-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

UTB

Místo vydání

Zlín

Místo konání akce

Kroměříž

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—