Stravitelnost dusíkatých látek in vitro a její změny během skladování a kulinářské přípravy brambor
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510059" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510059 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Stravitelnost dusíkatých látek in vitro a její změny během skladování a kulinářské přípravy brambor
Popis výsledku v původním jazyce
Práce se zabývá vlivem technologického zpracování bramborových hlíz na obsah škrobu a fosforu, N-látek, celkových polyfenolů (spektrofotomerická metoda) a antioxidační aktivitu (spektrofotomerická metoda s použitím DPPH). Hlízy šesti odrůd brambor byly ošetřeny disiřičitanem draselným, vakuově baleny, anebo uchovávány pod vodou. Nejnižší hodnoty v obsahu škrobu a fosforu byly nalezeny u brambor uchovávaných ve vodě. Obsah N-látek byl nalezen v rozmezí 4,8?10,5 % ve 100% sušině. Nejnižší ztráty byly pozorovány u hlíz ošetřených disiřičitanem. Technologický způsob zpracování brambor i odrůda měly statistický vliv na obsah celkových polyfenolů i antioxidační aktivitu.
Název v anglickém jazyce
The evaluation of effects of vacuum-packing and potassium bisulphite treatment in nutritive value of potato tubers
Popis výsledku anglicky
The paper deals with the influence of technological processing of potato tubers on starch content and phosphorus, crude protein, total polyphenols and antioxidant activity. Potato tubers of six varieties treated with potassium bisulphite, vacuum-packagedor stored under water. The lowest value of starch and phosphorus were found in potatoes stored in water. The content of crude protein were found in the range 4.8 to 10.5% in 100% dry matter. The lowest losses were observed in tubers which were chemici treatmented. The technological method and variety had a statistical influence on the content of total polyphenols and antioxidant activity.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Nové trendy v gastronomii, workshop 2010
ISBN
978-80-7318-944-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
—
Název nakladatele
UTB
Místo vydání
Zlín
Místo konání akce
Kroměříž
Datum konání akce
1. 1. 2010
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—