Produkce biogenních aminů u enterokoků izolovaných z masa králíků a stafylokoků získaných z vnitřního obsahu střev pstruhů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43867288" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43867288 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Produkce biogenních aminů u enterokoků izolovaných z masa králíků a stafylokoků získaných z vnitřního obsahu střev pstruhů

Popis výsledku v původním jazyce

Dekarboxylázová aktivita je identifikována u mnoha významných potravinářských bakterií. Tato studie popisuje produkci vybraných biogenních aminů bakteriemi rodů Enterococcus a Staphylococcus. Tato práce byla zaměřena na tvorbu histaminu, tyraminu, putrescinu a kadaverinu. Použita byla metoda IEC (iontově výměnná chromatografie). Sledováno bylo 33 izolátů rodu Enterococcus a 21 izolátů rodu Stapylococcus. Bakterie byly izolovány ze pstruha obecného (Salmo trutta) a králíka (Oryctolagus cuniculus f. domesticus). Všechny analyzované kmeny mají potenciál tvorby tyraminu. Včasné odhalení tvorby biogenních aminů u bakterií je důležitou prevencí v potravinářském průmyslu.

Název v anglickém jazyce

Production of biogenic amines by enterococci isolated from rabbit meat and staphylococci obtained from intestinal contents of trout

Popis výsledku anglicky

Decarboxylation activity is determined by many significant food-relevant bacteria. This study describes the production of selected biogenic amines by bacteria of genera Enterococcus and Staphylococcus. The main aim of this work was focused on the formation of histamine, tyramine, putrescine and cadaverine. The method of IEC (ion-exchange chromatography) was used. 33 bacterial isolates of genus Enterococcus and 21 bacterial isolates of genus Stapylococcus were monitored. Tested bacteria were isolated from trout (Salmo trutta) and rabbits (Oryctolagus cuniculus f. domesticus). All analysed strains have the potential of tyramine formation. Early detection of the biogenic amines producing bacteria is important prevention in the food processing industry.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proteiny 2011: sborník příspěvků VI. ročník mezinárodní konference

ISBN

978-80-7454-022-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

90-93

Název nakladatele

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Místo vydání

Zlín

Místo konání akce

Zlín

Datum konání akce

3. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—