Možnosti stanovení obsahu bílkovin v mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F15%3A43873293" target="_blank" >RIV/70883521:28110/15:43873293 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti stanovení obsahu bílkovin v mase

Popis výsledku v původním jazyce

Obsah čistých svalových bílkovin v mase i masných výrobcích je velmi sledovaná problematika řešená dozorovými orgány a samotnými zpracovateli. Metody zjišťování hodnoty čistých svalových bílkovin pracují s jistou mírou nepřesnosti. Předmětem experimentubylo stanovení těchto parametrů metodou přesného stanovení aminokyselin.

Název v anglickém jazyce

Possible Methods of Protein Content Determination in Meat

Popis výsledku anglicky

The meat processors have been facing persisting deficiency of pure muscle proteins in their raw materials - in particular in pork legs, i.e. primary raw material for production of high quality hams. The aim of our experiment was to compare the results ofdetermining the content of pure muscle proteins in meat when using Kjeldahl method with the method of precise determination of amino acids when using high-performance liquid chromatography (HPLC). Based on the outcomes from the performed analyses the following possible conclusions emerge. There is an obvious need, in general, to assess the methodology for determination of protein nitrogen content in meat and meat products, the methodology of modified Kjeldahl method (with precipitation of proteins by hot tannin) in particular. This method seems to be suitable for analyses of protein content in raw materials, i.e. in meat itself, because the results in this case correspond to the values analyzed by precise determination of amino acids.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů