Posouzení ztrát hmotnosti tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu technologického zpracování
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875216" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875216 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Posouzení ztrát hmotnosti tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu technologického zpracování
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo porovnat hmotnostní ztráty tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu technologického zpracování v masné výrobě středně velké výrobní společnosti v České republice. Byly sledovány dva typy masných výrobků, a to jemné párky ve skopovém střevě a klobásy ve střevě vepřovém. V průběhu technologického opracování byly sledovány hmotnostní ztráty, které jsou zapříčiněny tepelným opracováním.
Název v anglickém jazyce
Evaluation of Weight Loss of Heat - Treated Meat Products during the Technological Process
Popis výsledku anglicky
The weight loss of the heat-treated meat products during the technological process were monitored and evaluated in this thesis. The weight loss measurements were made in the medium-sized meat processing factory in the Czech republic. The aim of this work was to compare individual weight losses of the heat-treated meat products during the technological processing. Various results of weight losses were evaulated with the respect to the different kinds of packaging materials and different heating technologies.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník příspěvků XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-405-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
11
Strana od-do
142-152
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
9. 3. 2016
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—