Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F22%3A63557361" target="_blank" >RIV/70883521:28110/22:63557361 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Na výši hmotnostních ztrát má rozhodující vliv výše dosažené teploty masa při te¬pelné úpravě. Tento přímý vztah (čím vyšší je teplota masa, tím jsou i vyšší hmot¬nostní ztráty) byl potvrzen např. při úpravě metodou sous vide, nebo pečením, či při tepelném ošetření plátků nízkého roštěnce v konvektomatu.
Název v anglickém jazyce
Effect of heat treatment on weight loss and textural and sensory properties of chicken and turkey meat.
Popis výsledku anglicky
The amount of weight loss has a decisive effect on the temperature of the meat during heat treatment. This direct relationship (the higher the temperature of the meat, the higher the weight loss) was confirmed, for example, when processing with the sous vide method, or baking, or when heat treating slices of low roast in a combi oven.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2022
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku
Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě
ISBN
978-80-7305-871-5
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
116-125
Počet stran knihy
164
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Kód UT WoS kapitoly
—

Podobné výsledky(10)