Perspektivy a využití zvěřiny v gastronomii

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F18%3A63520145" target="_blank" >RIV/70883521:28110/18:63520145 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/70883521:28610/18:63520145

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Perspektivy a využití zvěřiny v gastronomii

Popis výsledku v původním jazyce

Zvěřina byla odjakživa ceněnou surovinou v gastronomii. Maso zvěřiny patří k exkluzivním potravinám a dokonale připravené vždy dodá tabuli slavnostní ráz. Zvěřina je lehce stravitelná, výživná a na rozdíl od masa jatečných zvířat nemá vysoký obsah tuku. Je proto vhodná při dietách, u kterých se doporučuje snížit příjem cholesterolu. V české kuchyni se věnuje zvěřině méně pozornosti, než by si ve skutečnosti zasloužila. Nebylo by proto na škodu pokrmy ze zvěřiny častěji zařazovat do jídelního lístku a zároveň zpestřit i její způsob přípravy. Cílem práce je popsat technologické, senzorické a kulinární vlastnosti zvěřiny s následným využitím v gastronomii.

Název v anglickém jazyce

Perspectives and use of game in gastronomy

Popis výsledku anglicky

Venison has always been a valuable resource in gastronomy. Game meat belongs to exclusive foods and is always ready to give the board a festive character. Game is easily digestible, nutritious, and unlike flesh, it does not have a high fat content. It is therefore suitable for diets that are recommended to reduce cholesterol intake. In Czech cuisine, venison is devoted less attention than it really deserves. Therefore, it would be a good idea to put meat dishes more often into the menu and at the same time to diversify the way of preparation. The aim of the thesis is to describe the technological, sensory and culinary characteristics of the game with subsequent use in gastronomy.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů