Využití jedlého hmyzu pro potravinářské účely
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F20%3A63526216" target="_blank" >RIV/70883521:28110/20:63526216 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=243807" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=243807</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Využití jedlého hmyzu pro potravinářské účely
Popis výsledku v původním jazyce
Five types of SENS rods, which contained 10 or 20% flour from house crickets (Acheta domesticus), were evaluated sensoryly and in substance. Three types of rods achieved the same rating of 51.1-51.5 points and the other samples 46.1 and 44.3 points. Sample Nos. 2 and 3 were high in the fruit saccharide component at a mean energy level of about 1700 kJ per 100 g of product. Samples 4 and 5 are of the protein and energy type (over 2200 kJ / 100 g) with 33% protein and 37% fat with a high proportion of cricket meal 20%. A low salt content of 0.07-0.19% is favorable.
Název v anglickém jazyce
Use of edible insect for food purposes
Popis výsledku anglicky
Senzoricky a látkově bylo hodnoceno 5 druhů tyčinek SENS, které obsahovaly 10 nebo 20 % moučky z cvrčků domácích (Acheta domestica). V celkovém bodovém hodnocení získaly tři druhy č. 2, 3, 5 téměř shodného hodnocení 51,1-51,5 bodů a vzorky 1 s body (46,1 b.) a 4 (44,3 b.). Základem vzorků 2 a 3 bylo 10 %, u vzorků č. 5 bylo až 20 % moučky z cvrčků. Vzorek č. 2 a 3 byl s vysokým podílem ovocné sacharidické složky při střední úrovni energie okolo 1700 kJ na 100 g výrobku. Vzorky 4 a 5 jsou proteinového a současně energetického typu (přes 2200 kJ/100 g) s 33 % bílkovin a 37 % tuku s vysokým podílem cvrččí moučky 20 %. Surovinové a látkové složení hodnocených pěti druhů tyčinek SENS s obsahem cvrččí moučky nabízí spotřebitelům 5 různých látkově vyhraněných kombinací. Příznivý je nízký obsah soli 0,07-0,19 %.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník XLVI. konference o jakosti potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-714-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
239-244
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
3. 3. 2020
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—