Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska se zaměřením na zpracování produktů živočišné výroby

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F75075741%3A_____%2F22%3AN0000011" target="_blank" >RIV/75075741:_____/22:N0000011 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/casopis-prameny-a-studie/prameny-a-studie-72" target="_blank" >https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/casopis-prameny-a-studie/prameny-a-studie-72</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska se zaměřením na zpracování produktů živočišné výroby

Popis výsledku v původním jazyce

Příspěvek se zaměřuje na téma gastronomického zpracování produktů živočišné výroby, které vnímá jako součást kulinárního dědictví českých zemí. Text se orientuje na gastronomické využití drůbežího masa, se zaměřením na maso husí. Reflektováno je jak tradiční zpracování drůbežího, resp. husího masa, tak také specifické místo husího masa na stole strávníků. Příspěvek je postaven zejména na výzkumu kuchařských knih a receptářů a dalších hmotných předmětů ze sbírek Národního zemědělského muzea. Výstup byl připraven v souladu s Koncepcí vědy a výzkumu NZM, konkrétně Výzkumný záměr III., aktivita č. 2 – název: Výzkum kulinárního dědictví v českých zemích.

Název v anglickém jazyce

Culinary Heritage of Bohemia, Moravia, and Silesia with Focus on the Processing of Animal Husbandry Products

Popis výsledku anglicky

This contribution focuses on the gastronomic processing of products of animal husbandry, a subject treated as part of the culinary heritage of the Czech Lands. The text focuses on the gastronomic use of poultry, especially goose meat. Reflected is both the traditional way of preparing poultry, and especially goose, and the specific position of goose meat on people’s tables. The contribution is based largely on the research of cookbooks and recipe books as well as other items from the collections of the National Museum of Agriculture. The resulting project is in accordance with the Science and Research Concept of the National Museum of Agriculture, and more specifically, Research Intent III., activity no. 2 – title: Research on Culinary Heritage in the Czech Lands.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

60101 - History (history of science and technology to be 6.3, history of specific sciences to be under the respective headings)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Prameny a studie

ISSN

0862-8483

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

72

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

14

Strana od-do

125-137

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—