Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj

Poskytovatel

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Program

Národní program udržitelnosti I

Veřejná soutěž

Národní program udržitelnosti 2 (SMSM2014LO2)

Hlavní účastníci

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

MSMT-7778/2014

Název projektu anglicky

Sensory Research Centre in Prague and Brewhouse for research and development - sustainability and development

Anotace anglicky

The main purpose of this project is to support the sustainability of the Protected Geographical Indication (PGI) “Czech beer” (Official Journal of the EU C 016 / 23/01/2008 p 14-22). The project is based on five mutually interacting sub-goals. The first, fundamental, objective is to develop a set of analytical and sensory methods for formulating the sensory properties of Czech beer (CB) in the context of raw materials and technological production processes. Advanced analytical and sensory maps of CB and raw materials will be developed by using a completely new methodological approach for the comprehensive characterization of the organoleptic character of the food/beverage, called sensomics, The second objective is the research into the varieties of malting barley and hops in terms of the sensomic profiles of beer, and prediction of organoleptic properties of beer based on the varietal characteristics of soil/climatic variability of raw materials. The third objective is the research of technological strains of brewing yeast and other microorganisms, exploring the production of both desirable and undesirable flavor compounds by these strains. The work aimed at the fourth objective focuses on research in the area of increasing the efficiency of economic production by implementing new technologies or optimizing existing technology in production units by means of setting process parameters within the confines of the PGI CB, while maintaining a comprehensive and critical look at the sensory nature of the final product. The fifth objective is to develop new recipes for fermented products specifically targeted at different consumer groups. Changes in the lifestyle bring about increasing interest in products with new sensory characteristics, growing popularity of low-alcoholic fermented beverages and the need to satisfy consumers with certain diseases (diabetes, celiac disease). Innovation of the brands in this direction is a problem for small and medium-sized businesses.

Kategorie VaV

AP - Aplikovaný výzkum

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CB - Analytická chemie, separace

CEP - další vedlejší obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD - odpovídající obory
(dle převodníku)

10406 - Analytical chemistry
10606 - Microbiology
10607 - Virology
21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Nosnými tématy Projektu LO1312 „Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna – udržitelnost a rozvoj“ řešeného Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským, a.s. byla znalostní podpora fenoménu českého piva (CHZO České pivo) v řetězci šlechtitelé – pěstitelé – sladovny - pivovary, v oblastech úspory energií a mikrobiologické kontroly ve výrobě a vývoj nových nápojů na bázi piva. V řadě impaktovaných a recenzovaných publikací byl popsán vypracovaný sofistikovaný soubor metod pro senzomické hodnocení piva a nově charakterizovány současné české odrůdy ječmene a chmele pro České pivo i nové perspektivní odrůdy. Významná je i nová metoda stanovení karcinogenních N-nitrosaminů a funkční vzorek přístroje pro hodnocení fotooxidačního poškození piva. Byly vypracovány patentově chráněné receptury piva kvašeného unikátním kmenem vinařských kvasinek, bezlepkového piva z quinoy a speciálních studeně chmelených piv. Výrobky jsou nebo v brzké době budou na trhu.

Zahájení řešení

1. 7. 2014

Ukončení řešení

30. 6. 2019

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

4. 2. 2019

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP20-MSM-LO-U/01:1

Datum dodání záznamu

4. 6. 2020

Celkové uznané náklady

20 978 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

9 198 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

3 625 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

8 155 tis. Kč