NAtural substances as an alternative to additives

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00023770" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00023770 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Natursubstanzen als alternative Zusatzstoffe

Popis výsledku v původním jazyce

Verschiedene Gewürzextrakten wurden getestet als Naturantioxidenten in Fleischerzeugnissen. Rosmarin zeigte sich als effektivster Antioxidant, und zwar seine ?leichte Fraktion? . Diese Extrakte begrenzten die Oxidation der Fetten, was konnten wir mit chemischen Analysen (TBA-Nummer) verfolgen. Gleichzeitig wurde auch die Fleisch- und Wurstfarbe (die mittels Reflektionsspektrometrie, sowie Bildanalyse beurteilt wurde) stabilisiert. Es wurden verschiedene Zusammenhänge der Ausnutzung von Rosmarin Extrakten studiert, und zwar Zugabe von verschieden Konzentrationen des Rosmarinsextrakte in Kochsalami, Brühwurst, Kochschinken. Bessere Stabilität des Fettes, sowie diese von Farbe wurden beweist. Andere Möglichkeiten waren das Stabilisieren des Knochenmarkesgegen Braunwerden, die durch das Besprühen des Knochenoberfläche mit Rosmarinextraktes erzielt wurde. Fettoxidation wurde auch in gehacktem Fleisch erzielt. Auch Degradation des Paprikapigmenten in Paprikasalami wurde durch Rosmarinbestan

Název v anglickém jazyce

NAtural substances as an alternative to additives

Popis výsledku anglicky

Recently there has been a growing interest in natural additives in the meat industry. Simultaneously many chemical additives classified with e-numbers are rejected generally. Natural and chemical additives are showing a great number of different properties. The borders are blurred. Natural substances can fullfil all functions of conventional additives. The tendency to use more natural additives in the meat processing industry is doubtlessly posititveand it also shows an increase in consumers' trust. Still, all advantages and disadvanteges of ach individual substance should generally be studied verey thoroughly before its use.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischereitechnik

ISSN

0176-9502

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—