Sledování kvantitativního zastoupení psychrotrofních bakterií v syrovém a pasterovaném mléku v závislosti na ročním období

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F07%3A00120713" target="_blank" >RIV/62156489:43210/07:00120713 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování kvantitativního zastoupení psychrotrofních bakterií v syrovém a pasterovaném mléku v závislosti na ročním období

Popis výsledku v původním jazyce

Zavedením chladicí techniky v zemědělských farmách a snadným udržováním kvality mléka při nízkých teplotách došlo k postupné změně složení mikroflóry syrového mléka. Původní mezofilní mikroflóra byla nahrazena psychrotrofními druhy. Psychrotrofní bakterie jsou schopny růst při teplotách 7°C a nižších.Vzhledem k tomu, že nízké teploty neinhibují tvorbu a činnost proteolytických a lipolytických enzymů těchto mikroorganismů, může v mléce dojít ke změnám struktur bílkovin a tuků, zvláště pak po delší době skladování suroviny pří nízkých teplotách. Nejčastějšími zástupci psychrotrofních mikroorganismů v syrovém mléce jsou bakterie rodů Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacter, Enterobacter, Micrococcus, Brevibacterium a Bacillus. Práce se zabývala sledováním výskytu psychrotrofních mikroorganismů v syrovém a pasterovaném mléce ve vybrané mlékárně vzhledem k ročnímu období. Mléko bylo dodáváno 12 různými dodavateli. Analyzovány byly směsné vzorky syrového mléka, odebrané před pasterem a po past

Název v anglickém jazyce

Observation of quntitative distribution of psychotropic bakteria in raw and pasteurized milk in dependence on season

Popis výsledku anglicky

The introduction of cooling technology on farms and easy preservation of quality of milk at low temperatures caused a gradual change of composition of microflora in raw milk. The original mezophyllic microflora was substituted by psychotropic kinds. Thepsychotropic bacteria can grow at temperatures of 7°C or lower. As the low temperature does not inhibit the creation and operation of proteolytic and lipolytic enzymes of these microorganisms, the structures of proteins and lipids in milk may change, especially when the material is stored at low temperature for a longer period of time. The most frequent psychotropic microorganisms that apper in raw milk are bacteria from genera of Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacter, Enterobacter, Micrococcus, Brevibacterium and Bacillus. We focused on observation of presence of psychotropic microorganisms in raw and pasteurized milk in chosen dairy in dependence on season. The milk was provided by 12 different suppliers. We analysed mixed samples of

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

36-40

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

21. 5. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—