Roztékavost tavených sýrů při záhřevu v závislosti na použitém poměru monofosforečnaů, difosforečnanů a polyfosforečnanů v ternárních směsích

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43867158" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43867158 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Roztékavost tavených sýrů při záhřevu v závislosti na použitém poměru monofosforečnaů, difosforečnanů a polyfosforečnanů v ternárních směsích
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo srovnat roztékavost tavených sýrů, které byly vyrobeny za použití různých poměrů tavicích solí (sodné soli monofosforečnanu, difosforečnanu a polyfosforečnanu) v jejích ternárních směsích. Roztékavost byla stanovena pomocí Schreiberovatestu. Roztékavost rostla se snižujícím se obsahem polyfosforečnanu a zároveň s rostoucím obsahem monofosforečnanu v ternární směsi.
Název v anglickém jazyce
The effect of ratio of monophosphates, diphosphates and polyphosphates in ternary mixtures on meltability of processed cheese
Popis výsledku anglicky
The aim of study was to compare the meltability of processed cheeses, which were made by using of different ratio of emulsifying salts (sodium salts of monophosphates, diphosphates and polyphosphate) in their ternary mixtures. Meltability was determinedby Schreiber´s test. Meltability increased with decreasing content of polyphosphates and increasing content of monophosphate in ternary mixtures.

Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie)
ISBN
978-80-552-0559-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
176-179
Název nakladatele
Slovenská poľnohospodárská univerzita v Nitre
Místo vydání
Nitra
Místo konání akce
Nitra
Datum konání akce
30. 3. 2011
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)